豊洲市場の競り

豊洲市場から食卓へ

東京がまだ眠っている間、豊洲市場はすでに動き出しています。

日の出前に、日本全国から届いた魚介類は検査、格付けされ、競りに備えられます。買い手は目利き、つまり経験に基づいた品質を見極める日本の技術で、それぞれのロットを慎重に評価します。

午前5時30分頃、豊洲名物のマグロの競りが始まります。

買い手は、色、脂、身質、全体的な品質を吟味してから入札します。価格は急速に動き、一匹の魚が数秒で売れることもあります。

しかし、最高価格が常に最良の選択肢であるとは限りません。

競りの後、魚介類は豊洲の専門仲卸業者のネットワークを通じて流通します。マグロに特化する業者もいれば、ウニ、ホタテ、貝類、旬の魚を専門とする業者もいます。

ここで経験が重要になります。

最高の魚介類は、季節、漁獲、そしてその朝の市場の状況によって変化します。

港マーケットでは、その哲学をベイエリアにお届けしたいと考えています。

豊洲市場を通じて調達し、今食べる価値のある魚介類に焦点を当てています。北海道産のホタテや本マグロから、ウニ、イクラ、甘エビ、そして季節限定の珍味まで。

一部の商品は期間限定での販売となります。

なぜなら私たちにとって、「日本からの輸入品」は始まりに過ぎないからです。

素晴らしい魚介類は、何を選ぶかを知ることから始まります。