从江户到丰洲

不只是一座市场——代代相传的鉴别眼光

在“东京”这个现代名称出现之前，这座城市被称为江户。

江户时代，渔民每天将东京湾的渔获送往日本桥鱼河岸——东京最早的鱼市场。海鲜在黎明时分交易，再由深知“只有新鲜还不够”的商人运往城市各处。品质取决于季节、产地、处理方式，以及买家多年积累的鉴别眼光。

1923 年关东大地震后，市场几经迁移，最终于 1935 年在筑地开幕。此后八十多年，筑地一直是日本海鲜交易的核心，并以充满活力的市场文化、深厚的专业素养和毫不妥协的标准享誉全球。

2018 年，批发市场再次迁移，这一次来到了丰洲。

丰洲市场为新一代海鲜流通而设计，拥有严格管控的环境、现代化卫生标准，以及在市场各环节守护产品品质的设施。

然而，市场最重要的核心始终没有改变：人。

每天清晨，经验丰富的买家以“目利き（mekiki）”评估海鲜——这是一种从细微之处辨别品质的娴熟眼光。鱼种、季节、捕捞海域、油脂、色泽、肉质、状态，甚至当天的天气，都可能影响什么才值得挑选。

最好的选择，不一定是最大的鱼、最高的等级，或价格最高的批次，而是当天状态最出色的产品。

在 Minato Market，我们将这份源自丰洲的理念带到旧金山湾区。

对我们而言，“日本产地直送”只是起点。真正重要的，是海鲜抵达您餐桌之前所经历的每一个环节：

捕捞自哪里。
何时是当季。
如何被挑选。
如何处理与包装。
如何快速且细心地运输。

我们与日本的合作伙伴紧密合作，根据海鲜当下的状态与品质进行采购，而不只是看是否有货。从当季整条鲜鱼、蓝鳍金枪鱼，到海胆、扇贝、贝类及其他特色食材，每一次选品都仔细考量那些最终影响味觉体验的细节。

丰洲承载着数百年来在不断精进中传承的知识。Minato Market 的使命，是让这份用心跨越距离、一路延续——从东京清晨的市场，到湾区您的餐桌。

因为，卓越的海鲜从来不是一个决定造就的。

它来自每一个细节都做到位。

每周从日本新鲜进口精心挑选的海鲜，配送至旧金山湾区各地。