從江戶到豐洲

不只是一座市場——代代相傳的鑑別眼光

在「東京」這個現代名稱出現之前，這座城市被稱為江戶。

江戶時代，漁民每天將東京灣的漁獲送往日本橋魚河岸——東京最早的魚市場。海鮮在黎明時分交易，再由深知「只有新鮮還不夠」的商人運往城市各處。品質取決於季節、產地、處理方式，以及買家累積多年的鑑別眼光。

1923 年關東大地震後，市場幾經遷移，最終於 1935 年在築地開幕。此後八十多年，築地一直是日本海鮮交易的核心，並以充滿活力的市場文化、深厚專業與毫不妥協的標準享譽全球。

2018 年，批發市場再次遷移，這一次來到豐洲。

豐洲市場為新世代的海鮮流通而設計，具備嚴格控管的環境、現代化衛生標準，以及在市場各個環節守護產品品質的設施。

然而，市場最重要的核心始終沒有改變：人。

每天清晨，經驗豐富的買家以「目利き（mekiki）」評估海鮮——這是一種從細微之處辨識品質的熟練眼光。魚種、季節、捕撈海域、油脂、色澤、肉質、狀態，甚至當天的天氣，都可能影響什麼才值得挑選。

最好的選擇，不一定是最大的魚、最高的等級，或價格最高的批次，而是當天狀態最出色的產品。

在 Minato Market，我們將這份源自豐洲的理念帶到舊金山灣區。

對我們而言，「日本產地直送」只是起點。真正重要的，是海鮮抵達您餐桌之前所經歷的每一個環節：

捕撈自哪裡。
何時是當季。
如何被挑選。
如何處理與包裝。
如何迅速且細心地運送。

我們與日本的合作夥伴緊密合作，依據海鮮當下的狀態與品質採購，而不只是看是否有貨。從當季整尾鮮魚、藍鰭鮪魚，到海膽、干貝、貝類及其他特色食材，每一次選品都仔細考量那些最終影響味覺體驗的細節。

豐洲承載著數百年來在持續精進中傳承的知識。Minato Market 的使命，是讓這份細心跨越距離、一路延續——從東京清晨的市場，到灣區您的餐桌。

因為，卓越的海鮮從來不是一個決定造就的。

它來自每一個細節都做到位。

每週從日本新鮮進口精心挑選的海鮮，配送至舊金山灣區各地。